“魚肉鮮而且嫩,沒有絲毫的土腥味!”
“雖然在聞的時候可以聞到明顯的番茄醬的酸甜味,可是在入口喫的那一瞬間,酸甜味非常的淡,還是以魚肉本身的鮮美爲主!”
“而且桂魚本身的肉質放在魚類裏面就算上乘,比大家愛喫的鱸魚還要棒!”
“再加上羅師傅神乎其神的刀工,讓魚肉和魚骨之間保持藕斷絲連,做的時候保持形狀,夾的時候輕輕一夾就可以散開!”
“真的太厲害了啊!”
“大家尋常做松鼠魚,是不是都是把魚肉剔骨,改花刀,再拍上面粉,提起來放在油鍋上面,首先淋上熱油定型,然後再放入油鍋裏面油炸!”
葉歸的話讓不少的廚師紛紛點頭:“還真是這樣子的,我師父也是這麼做的!”
“我也是這麼教我兒子的!”
“我孫子也說過一樣的話!”
“羨慕你們都會做松鼠魚,我就不會,但是我會喫!”
葉歸繼續說道:“但是羅師傅的切法就不一樣了,他的這個切法就是黑暗料理界的手法,將菜刀放在魚身上,然後再那麼一刀刀轉着切,讓刀和魚身始終碰在一起!”
葉歸擔心大家聽不懂,還用做出來了一個模擬的動作。
“這樣子切出來的魚看似保持原有的形狀,但是在經過油溫的激發之後,立刻就有了形狀,而且極大增加了魚和油的接觸面積,從而讓受熱更加均勻,油炸的時間也更短!”
“這樣子魚可以快速成熟,而且也不會太老!”
隨後再用番茄熬一鍋濃郁的番茄醬汁,過濾掉番茄殘渣之後淋在魚的身體上。
所以就有了這一份極品的松鼠桂魚!
葉歸喫着不同地方的肉,還感覺到這些肉都別有一番風味。
“還有一點!”
葉歸給大家說道:“那就是這麼切出來了之後,魚背,魚肚,魚尾巴三個地方的肉口感還有些許的不一樣!”
“魚肚子上的肉比較柔軟,因爲這兒平時就是用來裝食物的,所以不能太硬!”
“魚背上的肉就稍微紮實一點,而且在喫的時候可以感覺到那層次分明的蒜瓣感覺!”
“魚尾巴上的肉就比較緊緻,因爲魚兒的遊動主要是需要尾巴的擺動來獲得力量,所以這兒的肉也是最好喫的,當然啊,如果大家想要和我搶這個地方的肉也沒有問題,因爲我選擇喫魚背上的肉!”
衆人:“???”
我們從未見過如此厚顏無恥之人!
吃了,還要炫耀!
你是個人嗎?
很快,這一份魚都被喫掉了。
葉歸感嘆道:“羅師傅,您確定不回御膳房重新玩玩嗎?”
羅師傅呵呵一笑:“算啦,我年紀大了,御膳房應該交給你們年輕人才對!”
“雖然是一場國宴,但是也需要讓年輕人幹一幹嘛,不然讓我們老年人撐着你們也得不到成長!”
也是這個道理!
葉歸自然明白:“那也行吧,接下來還有什麼菜?”
“接下來的這一道菜有着中海第一名菜之稱!”
羅師傅又端了一盤菜出來。
這一份菜看起來更加給力。
因爲是一個超級大的鉢子。
“中海第一名菜,是八寶鴨吧!”
說起來喫,就沒有人比葉歸更加專業了!
“八寶鴨是東吳、中海一帶的一道特色傳統名菜,屬於滬菜、蘇菜!”
“但還是有些許的區別!”
“據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載,‘正月二十五日,東吳織造普福進糯米鴨子,萬年春燉肉,春筍糟鴨,燕窩雞絲’,其‘糯米八寶鴨’是當時東吳地區最著名的傳統名菜,清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了‘八寶鴨’一菜及其製法。”