高湯不是用來直接喝的，這是一種提鮮增香的特殊調味品。
在沒有味精的年代，廚師想提鮮就全靠一手高湯，即便現在有了味精，高湯的地位仍然沒有動搖——論提鮮，兩者口感差別極大；論增香，味精沒那功能。
故而有了這麼一句老話：廚師的湯，唱戲的腔。
一個戲子沒練出好戲腔，這輩子就別指望火了，而一個廚師沒有好高湯，也別指望食客能多贊兩聲。
一鍋高湯，能決定一名廚師乃至一家店的成敗，這絕非誇張。
但高湯的使用卻很簡單粗暴，只要原本該加水的時候，直接加高湯就行了，甚至原本不該加水的時候，你也可以淋上一點高湯，立刻能讓菜品提升一個等級。
現在，直川吉乃就熬出了整個職業生涯中的第一鍋高湯。
“馬馬虎虎吧！”
七原武指揮直川吉乃快火翻炒了一道青菜，中間淋了半勺高湯，爆出一團熱氣，然後挑了一筷子嚐了嚐，給出了評價。
不是說直川吉乃操作有什麼問題，是原材料有缺陷。要真想熬好高湯，輔料直接用老母雞、大肘子、乾貝、肥鴨之類食材最好，那才能做到“有雞鮮，有鴨香，有肘濃”，能說一聲是精品，但考慮到成本問題，現在只能用鯽魚、雞架、鴨架、豬皮、雞爪之類便宜貨代替，勉強出效果，只能是馬馬虎虎湯。
不過問題不大，反正又不是他喫，普通食客該分辨不出來。
他給的評價很一般，直川吉乃心中一顫，還以爲自己哪裏出了錯，連忙取筷也小心嚐了嚐。
自己做的菜，味道自己最清楚，快火翻炒青菜，她就少少撒了一點鹽，剛纔還擔心味道會微微苦澀，但現在喫到嘴裏，明明是蔬菜卻有絲絲滑嫩鮮香，喫完都忍不住舔了一下嘴脣回味了一下——明明只多加了半勺湯而已，效果這麼明顯嗎？
但七原武都說“馬馬虎虎”了，她性格內斂溫順，也不敢來一句“其實味道很好”。
“口感不錯啊，有鮮香味，但也沒掩蓋食材本身的味道，怎麼劃分風味輪我說不上來，但起碼豐富了，挺好喫的。”清見琉璃也嚐了嚐，還多吃了兩口，忍不住說了句公道話，感覺晚飯喫這個她沒意見，扒兩碗飯沒問題。
七原武隔着墨鏡斜了她一眼，感覺就是爆炒豬飼料她搞不好也能說好喫，但他覺得有這品質也夠了，沒再發表什麼看法，笑道：“那準備喫晚飯吧，直川學姐也休息一下。”
熬湯就是熬人，他也沒打算讓直川吉乃站出靜脈曲張，五六個小時了，怎麼也要讓她坐坐，餘下的高湯、滷水晚上繼續。
當然，晚飯正好用來練習。
他又指揮清見琉璃去教直川吉乃配米煮飯，順便把猴版配方也寫給她，剔除了兩種價格較高也不太好找的大米，換上了性質相近的便宜貨，順便耍了個小花招來彌補——煮飯時加點豬油增香。
嗯，高湯只是打好地基，真正想把這門生意做起來，地基之上的還有許多技巧，直川吉乃要學得東西還有很多。
…………
直川家的晚餐很簡單，都是些家常菜，哪怕廚房不缺食材，大魚大肉不少，但那是準備拿去賣的，在生意沒做起來之前，還是要節儉度日，不過直川吉乃的廚藝立竿見影的提高了——直川葵喫飯的速度增加了許多，哪怕還是以前那些菜色，但明顯比以前喫得香。
看樣子呆呆鳥也能分出味道好壞，好喫也會多喫一點。
直川吉乃看得既後悔又心疼，後悔沒早早學習一下廚藝，心疼妹妹以前受委屈了，拼命給她夾菜——直川葵筷子用得不太好，也有點呆，要把菜放到她碗裏，她纔會和飯一起扒着喫。
“直川學姐你也喫，小葵來，嚐嚐姐姐做的番茄炒蛋。”清見琉璃本來就在左右開弓，一邊自己快速扒飯，一邊照顧“瞎子阿武”，順手也給直川葵夾了一筷子。
直川葵看看紅色的番茄，配着米飯小小扒了一口，茫然片刻，呆是呆，倒也不傻，把碗轉了個圈，又去扒白飯，速度也降下來了。
直川吉乃有點不好意思，覺得有點不禮貌，趕緊對清見琉璃解釋道：“小葵有點挑食，一直不愛喫番茄料理，以前煮意麪，只要放了番茄醬她就不肯吃了，清見學妹別介意。”
“挑食嗎？好可惜，明明這麼好喫。”清見琉璃能理解，她就不喜歡柴魚的味道，只要敢用柴魚當湯底，她也是一概不喫。
七原武隔着墨鏡看了一眼直川葵，笑道：“未必是挑食，把番茄炒蛋分一些出來。”
清見琉璃奇怪道：“你想幹什麼？”
她正問着呢，直川吉乃已經去拿了一個小盤子，用公筷小心撥出一些番茄炒蛋，而七原武是個隨身帶調料的怪人，從兜裏摸出一個小瓶子擰了擰就在番茄炒蛋上撒了起來，嘴上笑道：“給她重新調一下味。”
“重新調味？”
清見琉璃不太能理解，直川吉乃倒沒她那麼多話，立刻給妹妹夾了一筷子，勸道：“小葵，再試試，多喫番茄對身體有好處。”
直川葵茫然片刻，擡頭看了看直川吉乃，又看了看七原武，倒也老實又嚐了嚐，嘗完呆了一呆，低頭開始扒飯，速度又提起來了，看樣子對新味道很滿意，喫得很香甜。
“伱加了什麼？我嚐嚐！”清見琉璃好奇心起來了，馬上夾了一筷子填進自己嘴裏，但馬上小臉就皺成一團，“好甜，甜得都發膩了，你加了糖？爲什麼要加糖，我明明就是按你教的做的，剛纔甜味正好！”
七原武將小瓶子裝回兜裏，笑道：“所以說你這輩子頂破天就是個二流廚子了，眼睛長了和沒長一樣，你要看人下菜碟。小葵才六七歲，還是個小孩子，她的味蕾和我們不一樣，我們覺得甜度正好，她會覺得發酸，我們覺得甜膩，她才覺得甜度正好。”
清見琉璃記起來了，以前七原武好像是隨口提過一句，小孩子的味蕾偏好和成年人差別巨大，有時看起來是在嬌氣，實際上是實在覺得咽不下去，結果就被成年人認爲是挑食了——把孩子的味蕾突然換到成年人舌頭上，成年人個個也嬌氣。
直川吉乃也有些不好意思，感覺自己這姐姐有點不合格，錯怪妹妹了，而七原武又轉頭對她笑道：“直川學姐以後做生意也可以注意一下，試試看人下菜碟，在售出前最後調一下味。比如一身工裝的人，送湯時可以多撒一點鹽；坐一天不動彈的上班族可以給他推薦些清淡點的料理套餐，或是可以適當準備一些偏甜口的兒童套餐，對吸引回頭客會有一定幫助。”