工欲善其事，必先利其器。
七原武用了一天一夜的時間，花了五十多萬円，連採購帶請工人帶自己摸索着動手，一直忙到第二天中午，直接給廚房換了個模樣——其實就是他家廚房的猴版，但該有的東西和功能都有了。
至於錢花得有點多，主要是保鮮櫃、專業烤箱、專業爐竈爐具之類價格擺在那裏，再省也省不了多少。
而廚房趁手了，七原武馬上開始指揮直川吉乃和清見琉璃處理食材，將大量採購來的骨頭分批次冷水浸泡，讓其慢慢析出血水。
清見琉璃包着頭巾，老實幹活，但嘴上忍不住問道：“這是要幹什麼，以後我們要賣煮骨頭嗎？”
七原武戴着廚師帽和墨鏡，還戴着口罩，這打扮去搶銀行都夠了，被人看到也認不出他是誰，嗡聲嗡氣地解釋道：“這是準備熬煮高湯，想把生意幹起來，這是最重要的一步。”
“最重要的一步？高湯是什麼？”直川吉乃也在按他的要求老實幹活，只是沒有清見琉璃動作麻利，聽到這話也感興趣起來。
七原武收錢就辦事，很有耐心地解釋道：“所謂高湯，就是一種富含動物蛋白、氨基酸的調味湯汁，是很多菜系裏面不可缺少的調味品，能極大提升口感，增添鮮味。
我們現在本錢有限，開不了店，只能從廉價快餐便當做起，但這一行競爭對手太多，顧客的選擇餘地也太大，我們想要脫穎而出，想要擁有穩定的客源，必須以味道和口感取勝，讓顧客喫上一次就還想來——我們不用比同行強太多，但必須比他們強，只有比他們強我們的生意纔有出路。
不過話又說回來，想比同行強也沒那麼容易，‘大鍋菜’沒法精工細作，不好仔細調味，也不方便用太高檔的食材，不然成本會飆升，成品價格也會暴漲，對競爭反而不利，所以我們既想控制成本，又想提高品質，高湯就是關鍵。
只要我們花心思熬製出幾鍋上好的高湯，在炒菜、燒菜、燴菜的過程中隨便勾上一點，甚至在成品料理上澆上一小勺，就可以在很大程度上提升便當的品質，讓顧客喫得更舒服，喫得更滿意，哪怕多走幾步路也要過來給我們交錢。”
頓了頓，他又笑着補充道，“而且我們還可以用高湯調製高品質滷水，也能提高滷製小菜的品質，進一步保證能把大部分客人變成回頭客，好處有很多，等熬好你們試一下就清楚了。”
清見琉璃恍然，想起來了，平時在七原武家做飯，很多菜都會用到高湯，但高湯都是七原武早就預備好的，她只管拿來用就行，一時倒還真忘了這一茬。
你還別說，這傢伙死要錢歸死要錢，但他想出來的辦法還真有點靠譜，花錢不多，說不定真能讓便當更好喫一些。
直川吉乃也心中有所觸動，原來做做飲食小生意也是有講究的，自己之前好像是想得太簡單，沒個專家指導一下還不知道要走多少彎路。
七原武笑了笑，也不再多廢話，仔細把熬製數種高湯的配料表摸索着寫下來，貼在牆上，讓她們按料分撿，也方便以後直川吉乃自己製作。
很快，一部分骨頭析完血水，七原武連摸帶聞檢查了一下，又指揮直川吉乃架大鍋開大火煮沸水，先下少量豬筒骨和大量豬脊骨，順便對她解釋道：“豬筒骨含有大量骨髓和油脂，熬出來的湯色奶白，香味濃郁，但會相對偏油膩，以曰本這邊飲食習慣來說，只用來提香就夠了，大部分還是要用豬脊骨。
它相對於豬筒骨來說，骨髓含量沒那麼多，油脂含量也較少，出湯會更偏鮮香，更適合這邊的口感，以後你自己製作時要注意這一點，也可以看骨頭的情況適當調整。”
直川吉乃用力點頭，表示記住了。
七原武又指了指爐竈說道：“有了合適的食材和配比，還要注意熬製的火候。一般來說，大火出濃湯，小火出清湯，像這鍋我們就要熬濃湯，以後在製作料理時來提香，所以要直接下沸水，以大火猛熬提味，然後再轉小火出香，這一點一定要記好。”
“好的，我記住了。”直川吉乃再次用力點頭。
“現在拿把湯勺，把浮沫不停撇出來，一定要完全撇出，不能停，不然這鍋湯就算廢掉了，腥味會很大。”
直川吉乃連忙站到鍋前，取了盆勺，開始耐心撇浮沫，而七原武又指了指旁邊的輔料說道：“等轉小火就再下雞架、鴨架、魚骨、豬皮這些輔料，進一步給湯增香，同時放入生薑、白芷片、桂皮、橘皮、八角之類香料去腥——香料一定要謹慎，注意我標明的用量比例，只是去腥，不是讓伱調味，放多了這鍋高湯也算廢了。”
直川吉乃深吸一口氣，認真點頭，感覺這門生意果然不好做，這還沒開始做便當呢，前置準備就這麼麻煩，後面還不知道要怎麼樣呢，但可能就是自己沒這麼麻煩，所以生意纔不好，只能摟着妹妹哭——現在搞得這麼麻煩，她反而信心開始增強，開始覺得生意可能會好起來了。
七原武又轉頭向清見琉璃問道：“蘿蔔洗好了嗎？”
清見琉璃正在水龍頭那裏吭哧吭哧給白蘿蔔洗泥呢，她是真想免費幫忙，一點也不惜力氣，頭也不擡地說道：“正在洗，馬上就好。”
“笨蛋，洗點蘿蔔這麼慢。”七原武毫不客氣罵了她一句，哪怕其實並不急着用，但當着主廚不罵兩句小打雜還能算主廚嗎？
他罵完又轉回頭對直川吉乃耐心道：“等鍋裏的浮沫漸漸少了，你就抽時間把蘿蔔切塊，順便讓清見同學指導一下你的刀功，然後把蘿蔔塊下鍋，隨下隨撈，用蘿蔔塊吸附裏面的異味物質，直到再怎麼熬也熬不出浮沫爲止，明白了嗎？”
直川吉乃認真道：“明白了。”不過說完她猶豫了一下，又小心問道，“大概需要多久呢？”
七原武笑道：“全部工序嗎？平均每鍋按六個小時算吧！”
“一鍋六小時？”直川吉乃又望向剛纔準備好的骨頭和各種輔料，目前只用了不到五分之一，不由遲疑道，“那些骨頭……”
七原武笑容不變，“豬骨濃湯、豬骨清湯、雞骨清湯、牛骨濃湯、提鮮清湯，全都要熬，有些熬完還要用來製作滷水，做好熬夜的準備吧！”頓了頓，他又笑道，“賺錢不容易的，直川學姐，飲食這一行想幹好又髒又累又熬人，現在後悔還來得及。”
其實可以好幾鍋同時熬，一個人照顧兩三鍋問題不大，或是讓清見琉璃幫幫忙，也負責幾鍋，但直川吉乃是個生手，本質上也是在學習，所以就讓她一個人慢慢熬。