田螺都已經吐了兩天沙，外殼也刷得乾乾淨淨，尾巴尖也都敲掉了。
撈汁田螺做法不難，大顆田螺在加了薑片花雕酒蔥段的開水中煮一刻鐘。
煮田螺時，她開始調撈汁兒，醬醋糖，再加入薑汁，少許蒜末，五香粉，和她烘乾的菌菇粉。
這個菌菇粉是她上山特意找的幾樣野生菌菇配出來的‘味精’，增鮮提味的。
她並沒有打算在食肆裏做野生菌的菜餚，就是怕有人效仿，去山上挖野生菌回家煮着喫。
因爲野生菌只有她自己可以分辨有毒無毒，哪怕有時候同一樣野生菌，生長環境和地方不同，都可能造成有毒無毒，還有不少有毒無毒的野生菌長的都差不多，普通的百姓更加無法分辨，真要冒冒失失去挖了回來喫，中了毒很容易死人的。
這裏不像現代社會，醫術發達，即便喫野生菌中毒，大部分都能搶救回來。
就算是現代，喫野生菌中毒，也不是所有人都能搶救回來。
所以這些野生菌，她有空就去採回來自家人喫。
後來要開食肆，就特意把野生菌烘乾研磨成粉，做調味料使用。
調好的撈汁加入涼白開，最後把煮好的田螺倒進去，撒上一把切碎的芫荽和蔥段加進去，芫荽也就是香菜，放在旁邊醃兩刻鐘就能吃了。
醃好的田螺放入口中，吸去田螺上的汁兒，最後舌頭一卷一吸，螺肉落入口中，吐出田螺殼，螺肉喫起來爽口鹹鮮，回口甘甜。
要是有其他的海鮮，用來做撈汁小海鮮，味道更棒。
可惜這裏不是海邊，自然喫不到新鮮海鮮。
範掌櫃點完菜又要了一碗粳米飯。
粳米飯兩文錢一碗。
連一刻鐘不到，兩個菜和一碗飯就送到胭脂水粉鋪裏。
範掌櫃先夾了一筷子響油鱔絲，鱔絲入口，嫩滑鮮美，喫完後脣齒留香，讓她又忍不住再夾了一筷子，連着好幾口，範掌櫃才停下，口中那種香味還沒散開，她喃喃道：“怎會如此美味。”
她又嚐了口清炒春筍。
就連一道普普通通的清炒春筍都滿是鮮味，還有春筍那種清甜脆口。
可以吃出春筍最原滋原味，鹽給的也不多，味道清淡，卻同樣讓人喫得停不下口。
一點澀味都沒有。
就連許記食府的粳米飯都特別香，粒粒分明飽滿，米香濃郁有嚼勁，嚼在口中米香迸發出來。
“怎麼會連一碗粳米飯都如此好喫。”
範掌櫃喫得有點想哭，這樣的美味，她只怕日日都想待在許記食府喫朝食暮色了。
朝食還好，最多二三十文錢就能喫飽，可是暮食差不多需要二百文錢。
她還沒點那個炭烤手抓羊排，聽掌櫃說，炭烤手抓羊排才三份，賣完就沒了。
但一份要五百文錢，她就沒捨得喫。
每日在許記食府用飯食都需二百多文錢，就算以後暮食點便宜的，那也得個大幾十文錢，一個月其隨隨便便也需要三兩銀子朝上，這還是不喫招牌菜，想要喫招牌菜，一個月得六兩銀子。
範掌櫃都不由得有點心疼。
最後想了想，打算就第一個月在許記食府敞開了喫，以後偶爾去解解饞便是。
而許記食府裏面，暮食時間剛到，就有陸陸續續不少客人來了。
不用說，都是早上過來喫過朝食的，既朝食都喫過，還非常滿意，暮食肯定也得來嚐嚐。
等他們來的時候，食肆裏已經有客人。
自是夏家，楊家跟徐家。
食肆僅有的三份炭烤手抓羊排也被他們點了去。
爲何只有三份炭烤羊排，那是因爲這三份還是開業前，夏家楊家徐家就定下的。
雖然有幾個竈可以同時做幾道菜，但許沁玉沒法分心再去烤羊排。
所以是提前先把羊排烤好。
她烤羊排時，也教成哥兒要怎麼烤。
夏家連夏元志瞧見鋪子沒什麼生意，早早的關門過來喫暮食了。
楊家和徐家，因爲徐孔目跟楊縣令沒下衙，沒過來，所以羊排就給他們留了小半份，其他的羊排自家人就先吃了。
楊枝枝的羊排是許沁玉單獨挑選醃製的。
挑選的是最瘦的羊排，醃製時給的調料也不同，口味主要是清淡些，但也不能多喫，就給準備了兩根。
因爲楊枝枝對早上的雜糧面蝦餃念念不忘，問過許沁玉晚上還能不能喫，許沁玉笑道：“自然能喫的。”所以晚上還單獨給楊枝枝單獨兩籠蝦餃，加上一碗上湯豆苗。
楊枝枝喫的上湯豆苗的做法都跟其他人不同。
其他人喫的上湯豆苗的湯底是用筒骨熬出來的，楊枝枝用的魚骨。
用筒骨熬的湯底煮的上湯豆苗是香，魚骨熬出來的則是鮮。
等其他食客上門，聞見奇異香味，還忍不住問，“掌櫃，這是什麼喫食的香味，也太霸道了些。”
聞氏笑道：“這是炭烤手抓羊排，就三份，是開業前客人就訂好的，所以今天已經沒這個菜了，客人若想喫，就得明天提前定下來，這一份炭烤手抓羊排是三斤的量，半錢銀子。”
半錢銀子還算有些貴的。
這些食客猶猶豫豫，而一些有錢的食客，瞧見正在喫的那三桌上的羊排，看着外焦裏嫩，實在很有食慾又很勾人，就預定了明日的手抓羊排。
哪怕只是預定，都得先給上二百文錢，就是以防有其他人搗亂，胡亂定了羊排最後不要。
其他食客嫌貴，沒要。
這些食客，暮食時倒是安安靜靜的點菜，也不嫌東嫌西，也不嫌價格貴，更加沒有嫌棄魚跟肥腸這種食材賤了。
晚上來喫暮食的，基本都是喫過朝食的客人。
朝食時也只是覺得味道很好，但暮食這些菜餚同樣都是沒喫過的新鮮做法。
整個食肆裏都是高談論闊聲，誇讚菜餚好喫，粳米飯很香，還有說早上太莽撞的。
“這也太香了，到底是怎麼做的哦。”
“廚子應該是哪裏的名廚吧，這手藝真是價格翻倍都值！”
“朝食還只是覺得比其他酒樓食肆味道好上不少，但這暮食，當真是絕無僅有的味道。”
總之，到了酉時末，準備的食材也都所剩無幾。