“快過來說說，這蛋要咋喫纔有錢賺。”
邱連武指了指面前擱着的那隻籮筐，兩個大廚剛纔就蹲那兒研究，也沒敢直接敲殼，怕弄壞了造成損失。
剛纔張春山過來，可說了要賣十文錢一個，還不能還價。
有什麼只讓他問外甥女，點完個數就匆匆走了。
唐簡也沒讓他們直接試喫，就親自演示最常見的冷盤喫法。
只不過她也很小心，只拿棉線切了一隻，用一隻白瓷小碟裝了。
就像一朵小碎蓮花開在白盤中。
雖說花瓣顏色帶着深藍黑，蛋心又透着點黃，溏而不散。
但在薑絲剁椒、蒜蓉和香菜的點綴下，色澤一下變得豔麗起來。
再用尖嘴小缸配上醬醋汁在最上方澆了一朵簡單的五瓣花形，最後在碟沿圍着淺了一圈兒，讓醬醋汁流入碟底。
“這一碟成本應該有十五文了吧，賣個二十文可有錢賺？”
“雖說還可以做大盤，但我怕這五十個皮蛋不夠賣，當然也可以同樣手法換成大些的瓷盤，用兩個、三個、四個皮蛋。”
“可以做成小份、中份、大份報價。”唐簡說完，又打算再做第二種。
“按兩個、三個、四個來裝盤吧。”邱連武立刻道，就讓邱常貴去拿碟子。
剛纔用的裝醬汁的小碟，現在是用裝下酒菜、餐前冷盤的小碟。
有圓邊的、有荷葉邊的，也有淺口和深口的，還有方型的小碟。
唐簡見了也很喜歡，暗自感慨，不愧是大酒樓，也是在擺盤上下過功夫的。
“二舅，爲了減少皮蛋損耗，咱們用煮雞蛋來代替。”唐簡提議。
邱連武連忙讓人去煮十個雞蛋過來，大廚房裏煮雞蛋很快，鍋裏原本就有熱水備着。
在等待空隙，唐簡也細說了其他皮蛋的喫法。
首先是冷盤的擺盤樣式就有幾種搭配，無非是好看，皮蛋口味的本質並未改變。
然後是用青椒絲和紅椒絲來配，將兩種辣椒絲下鍋快炒之後，將切塊的皮蛋下油鍋顛鍋混味就裝盤。
還有以火腿和皮蛋的顛鍋混味炒法，就是在不損壞皮蛋形狀和味道的前提下，混入其他配菜。
這都是熟喫法。
之後還有不切蓮花只分兩半的混心喫法，是拿溏心作文章就有兩種口味的喫法。
這些她都只是說而未提供寫下的食方。
畢竟是免費贈送，服務自然沒那麼詳細周到。
但是就連副廚都知道，光是剛纔那一小碟，就能令福全酒樓生意再上一層樓。
很快，煮得很嫩的雞蛋端上來了，唐簡熟練地剝了蛋殼，用同樣的方法就做了幾道喫法擺上桌。
邱連武和副廚一起伸筷，先試了雞蛋的搭配喫法，再去試皮蛋的。
這時陸東家就匆匆趕來了。
“皮蛋在哪兒？快讓我嚐嚐！”
上回喫過唐簡做菜的這位陸家六叔，興致勃勃地喊了起來。
兩個大廚子連忙收起筷子，倆人相視一眼，微微一笑。
還剩下一點就給東家嘗好了。
“東家，我這賣皮蛋可真不容易，還要自帶喫法給你，你到說說這幾盤菜能給多少錢吶。”
唐簡見東家興致高，立刻說了起來。
她是準備免費的，但價錢還是喊喊吧，哭哭窮？