第二道菜，是戴紅做的開胃冷盤。
這道菜倒是看着有點意思。
因爲做菜的第一個步驟，戴紅首先得熬糖，用糖畫兒的技巧做個糖花籃出來。
在純鋼操作檯上清空一塊地方，一口正在加熱的熬糖鍋、一把小鏟、一把小銅勺、一捆竹籤，這就是戴紅所需的全部工具。
雖然操作工具並不複雜，但糖畫兒的手藝需要做到“快、準、狠。”
創作過程中,需要站在操作檯前，執勺在手，飛快地將勺中的糖液揮灑在光潔的“畫板”上。
待新鮮的糖畫凝固後，才能用一根竹籤把做好的部分提拿起來，通過粘合拼接完成。
戴紅做的很熟稔，因爲這不是什麼心血來潮的奇思妙想，而是壇宮飯莊的行活。
是用來給糖醋排骨、糖醋里脊、琉璃丸子、拔絲山藥,這些甜菜當裝飾物的。
往裏面插點蘿蔔花什麼的,又好看，又增情趣。
來這兒之前，在壇宮上班的時候，幾乎每天她帶着冷葷組的人都得做出個百八十個的，纔夠用。
那根本就不存在失手的可能。
於是很快，在三個法國佬不可思議的目光彙集下，一個精美絕倫，傳統造型的糖花籃就被她的一雙巧手做了出來。
有了這個東西，這道菜的底子就算已經打好了。
戴紅隨後又切了一些五顏六色的水果條和蔬菜條，還有一些酸模草和生菜葉，再搭配着麪包棍塞在了花籃裏。
盤子上又擺了一小碟子沙拉醬。
最後，再把一個煮好的雞蛋一剖爲二擺在盤子上，就算完成。
不用說，這道菜最吸引眼球的就是糖花籃這種特殊的裝飾方法。
別看糖畫兒是民間手藝人逗弄孩子的東西，全國各地都有，技藝門檻不是很高。
就是在壇宮用於甜品擺盤，也沒得到過廚師們的重視
可於法國佬卻是平生第一次見,是大開眼界的驚喜。
所以原本平平無奇的一道菜，在他們眼裏立刻格調飛昇，充滿了米其林的味道，變成很昂貴的樣子了。
等到戴紅做完，仨法國主廚誰都沒着急品嚐，而是圍着嘖嘖稱歎的先看了半天。
不但“白毛兒”再度帶領大家一起鼓掌，十分的欣賞。
那“樂個屁”還專門跑回辦公室一趟，去拿照相機拍照。
他要把這洋溢着東方風情的糖花籃留存作爲資料。
而那本身就擅長做甜品的“拉清單”，因爲看着有趣，他甚至纏着戴紅，想要接手那些糖畫工具，自己也來試巴試巴。
“拉清單”的這種反應其實很正常，門外漢看熱鬧嘛。
本身糖畫兒製作，就有不少人都會覺得很簡單，好像自己只要掌握點繪畫技巧就能做了似的。
就別說自詡是翻糖技術專家，藝術蛋糕大師的“拉清單”了。
對糖和奶花運用自如，渾身長滿了法蘭西藝術細胞的他，忍不住下場一試身手是必然。
但可惜糖畫與繪畫大相徑庭，和西方藝術蛋糕更不是一碼子事兒。
這門技藝難點不在圖案上,而是難在了“糖性”的掌控上。
糖漿過燙、過冷都會導致形狀改變,因此要在合適的溫度範圍內將作品完成.
而熬製糖漿時的火候、溫度、時間等等更是講究。
每一個步驟都順利無誤，才能出得了透明琥珀色的糖漿。
“拉清單”就是再牛，他也沒接觸過咱們華夏的炒糖。
頭一次嘗試就想獲得成功，掌握巧妙，怎麼可能呢？
說白了，他連做個糖葫蘆，拔絲山藥的水平都不夠，就更別提糖花籃了。
足足五分鐘，“拉清單”不是做稀了，就是做稠了，糖色不是出不來，就是便焦糊了。
試了好幾次，這黃毛老小子連原料都做不出，最終自信耗盡，只有無奈放棄。
大概是這位甜點大師自覺在大家面前丟了面子，十分鬱悶，心有不甘吧，隨後就挑起了這道菜的毛病。
外國人的小氣勁兒可見一斑。
他直指冷盤裏那一剖爲二的雞蛋，跟着兩個法國同事兒嘰裏呱啦的一陣，說的那兩個人也跟着點頭。
有個分區主管，很快代爲翻譯。
那意思是說，法國主廚們認爲，這個煮雞蛋完全沒有必要。
放在這道菜裏既沒有美感，也不協調，還不如鋪墊點水果片，撒點蜂蜜汁。
最起碼也是植物性的食材，還有個呼應。
然而戴紅卻笑了，指着雞蛋，主管幫着再翻譯一下，請三位法國主廚都嘗一嘗。
結果這一嘗，仨法國佬又傻了。
尤其是“拉清單”這老小子，眼神發直，瞠目結舌，就跟剛纔“樂個屁”喝湯時表現出的驚奇如出一轍。
敢情如同上一道蘿蔔湯，這煮雞蛋也不是那麼簡單的，同樣大有玄妙。
這是什麼雞蛋啊？
假的！
那是運用了宮廷素食的技巧，是“張大勺”給的法子，用巧妙的法子造出來的。
方法說破了很簡單，用兩個圓底兒杯子，倒入加入蔬菜汁的澱粉漿子。
然後用胡蘿蔔或栗子泥做餡兒，再將兩個小杯合起來。
等涼了之後，再把造出來的“雞蛋”拿出來修修兩個杯口交合處留下的痕跡就行了。
這種法子做出來的雞蛋，光看外形，絕對是真假難辨的。
如用菠菜汁摻和做澱粉漿子，那就連松花蛋也是能做的惟妙惟肖的。
而這種廚藝技巧在廚行裏有個名目，叫做“素質葷形”。
這幾個法國主廚品嚐在嘴裏的人造煮雞蛋，“雞蛋白”是摻和了鴨梨汁的，而“雞蛋黃”是蘋果泥和胡蘿蔔泥的混合物。
他們從來沒見過這樣的菜式，遠超他們的想象，自然驚爲神技。
可要說實話，這還是最簡單的呢。
中餐裏的素菜是寺廟的素齋發展而來，可以說獨走一門，象形擬葷的技法十分逼真。
不但雞蛋能做，一切肉食、海鮮、動物內臟，皆可用素菜模擬。
外觀上就連肉類上的毛孔都能仿的惟妙惟肖，味道上也能追個八九不離十。
普通人如果只嘗幾口是不會感到有什麼區別的。
一個假雞蛋又算得了什麼。
反正不管怎麼說吧，這下“拉清單”算是徹底服了，很不好意思的抹了把額頭的汗。