被葉天這麼一說，麪館傳人鄭老的面子上有點掛不住了。
原本按照常理來說，鄭老在說出自己是祕方第六代傳承者、又什麼後廚總管之類的頭銜，無非就是想擺出老資格，帶有一些倚老賣老好讓葉天捧一下他的意思所在。
這就好比武俠江湖上的劍客大俠們見面時，總是喜歡說些久仰久仰之類的客套話互相奉承一番，這屬於江湖人際交往的潛規則。
誰想到葉天這人壓根就不按套路出牌啊！
不過說來也是，奉承客套那是要基於雙方地位平等的基礎上來講的。
就憑葉天現在的大師級廚藝水平，這麪館廚師的水平在他看來，無非就好像是剛剛畢業的廚師一般充滿瑕疵。
身爲大師需要和這樣的小人物客套嗎？根本不需要！
我指出你的缺點還是在教導你！一般人我都懶得說他！
……
可是在此時的唐裝老人眼中，卻理解不到葉天此時的境界高度，反倒是以爲葉天有些不尊重他。
礙於自己是店主的緣故，唐裝老人只好訕訕地笑着答了一句：
“小兄弟說的斜刀法，老頭我還是瞭解的，可是畢竟我們這還是做生意，如果真的按照那樣切，一碗裝的牛腩實際上分量沒少，可是看上去就沒幾塊肉了。”
葉天臉上露出了哀其不爭的表情，輕輕地搖了搖頭說道：
“廚藝一道，永遠都是爲了追求最美妙的味道，只有這樣纔能有進步；你已經爲了銅臭而丟失了烹飪美食的進取心，可悲可嘆啊。”
葉天這番老氣橫秋的話語一說出來，完全就是一副老師傅在批評小徒弟的語氣了。
桌子對面坐着的佳彤和直播間裏的幾萬觀衆看得都愣住了好嗎！
周圍一圈桌子十幾個發現這邊動靜後，把目光看過來的路人們個個眼睛都瞪大了好嗎！
在他們眼裏看來，年輕輕輕至多不過二十來歲的葉天，居然當着人家麪館六十多歲的總廚面前批評人家對廚藝沒有進取心！
小夥子你夠了啊，要不要這麼裝逼！
唐裝鄭老只覺得胸口一股怒火勃然而生，自己居然被一個‘小輩’給教訓了？
當場就臉色陰沉的應了葉天一句：“小夥子，說話還是要經過大腦仔細思考一下才好，嘴上的毛都沒長齊，就想學人家點評美食？”
“我家祖輩傳承下來這間‘老鄭麪館’麪館，迄今已經足足有一百零八年了，賣出去的面多得你數都數不清，好不好喫不是由你一個人說出來的！”
唐裝鄭老的話語意思很直白，我們店鋪這樣製作拉麪都這麼多年了，街坊鄰居個個交相稱讚，你一個黃口小子有什麼資格說我們的特色菜有問題？
葉天呵呵一笑，也不和這鄭老廚師辯駁，直接就下了個結論：
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“在我看來，這碗牛腩拉麪其實還不僅僅只有刀工這一個問題，問題大了去了！”
“原本還想指點你一下，現在看來恐怕是沒有這個必要了！”
葉天這番話說得那叫一個斬釘截鐵，桌子對面的佳彤以及直播
間裏好幾萬的觀衆完全都聽傻了！
整個直播間裏的彈幕在這個時候全都停下來了，就連麪館的現場頓時也是鴉雀無聲！
誰都沒有想到，葉天居然敢當着麪館總廚的面說出這樣的話！
這分明就是當面叫板！
鄭老廚師氣極反笑，雙手往身後一別，擺出了一副前輩般的模樣開口說道：
“好好好，今天我就洗耳恭聽，聽聽你有什麼高見！”
此時事情鬧到現在這個地步，早已經把整間麪館裏的所有顧客都給驚動了，大傢伙口耳相傳，剛纔發生的事情已經在麪館裏傳開來了！
面對着周圍所有人的注視，葉天心中沒有絲毫的驚慌，鎮定自若地站了起來，迎着所有人的目光朗聲開始點評道：
“問題太多我都說不過來了，鄭師傅你可聽好了，第一個問題就是這牛腩的肉質。”
“首先你們這個牛腩，選擇的是比較便宜的水牛肉，這實在是太不明智的選擇了，牛腩拉麪要選用的牛肉講究酥軟中帶有勁道，怎麼可以是這種肉質鬆散、口感偏老的水牛肉呢？”
葉天把手指向碗裏的牛腩，面無表情的說道：“我知道你心裏肯定又在想這是爲了節省成本，可是哪怕是你們只能選用水牛肉都好，難道就沒有辦法改進了嗎？”
“如果你們在用清水焯煮牛腩的時候，撈出來後馬上就用經過冷凍處理的山泉水浸泡，是不是就可以讓牛肉的肌肉紋理緊縮！”
葉天這一句提點一說出來，原本還想反駁的鄭廚師神情一呆，臉上的神色變得古怪起來！
在心裏想象了一下如果按照葉天說的做的結果，鄭廚師過了幾秒鐘之後，還是無奈地點了點頭同意了葉天的說法：“這……這冷水浸泡過後……應該確實會對肉質的口感有所改善……”
現場所有人頓時譁然出聲，滿堂皆驚，每個人臉上都露出了更爲驚奇的神情！
這帥小夥葉天的點評，既然能夠得到當事人鄭廚師的點頭同意，那肯定是說到了點子上！
看這架勢，今天這小夥子是要當衆打臉教這後廚總管做菜了？
大傢伙都對葉天接下來還能點評說出些什麼感到無比好奇起來！
“簡單說完材料，我再來說說你們滷牛腩的這個過程方法，是有一個很大的瑕疵的。”
“相信你們家族這天天做牛腩拉麪，應該也發現了這牛腩在後期用滷汁燉煮收湯汁時，會出現牛腩由內朝外滲出油脂的問題，你們雖然別出心裁的加入了甘草和小茴香兩種香料去中和，但是還是有所欠缺。”
“甘草味甘，小茴香味辛，兩者綜合起來雖然對這個油腥的問題有抑制，但是這樣一來反而讓牛腩變得帶上了甘草的甘味，肉鮮味依舊還是沒有顯露多少。”
“不過想必不是你們不想放少一些甘草減輕味覺影響，只怕是一兩甘草已經是最少的限度了吧，如果再低，又換作是小茴香的氣味要喧賓奪主反過來壓住肉味了！”
葉天簡簡單單幾句話講完，面前鄭老臉上的表情彷彿白天見鬼一般，眼睛瞪得通圓！
鄭老怎麼也想象不到，自己家族傳承百年的祕方遺憾，幾代人都沒能找出解決辦法的這個缺陷，居然被葉天給輕而易舉的直接指了出來！