“好嘞！”
老闆熟悉的京腔傳來：“在咱們家喫爆肚，那您可算是來對地方了！”
“咱這兒的爆肚，做法那叫一個規矩，味道那叫一個地道！”
老闆很明顯是個自然熟，飯還沒上，首先聊了起來。
“爆肚是津門和帝都風味小喫中著名的傳統小喫。”
“爆肚早在清乾隆年代就有記載。帝都天橋有‘爆肚石’，門框衚衕有‘爆肚楊’，還有‘爆肚馮’、‘爆肚滿’等最爲出名。”
“有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。”
“爆肚是把鮮牛肚，一般指牛百葉和肚領或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料喫，質地鮮嫩，口味香脆。”
“羊肚的一般喫法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分爲油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則爲市井小販的拿手活兒，各有各的特技。”
“水爆肚是京津兩地特有的青真風味小喫！”
“所謂水爆肚，就是把羊肚或牛肚也包括千層百葉切成細絲，放入開水中焯一下，將其爆熟，要恰到好處，才能保持肚絲的鮮、脆、嫩、爽口。喫爆肚時，必須要趁熱蘸佐料喫，才能構成其特有的風味。作料置放於小碗內，其中有醬油、醋、芝麻醬、香菜、辣椒油，邊喫邊蘸，滋味醇厚，多數人用之佐酒，也有配以芝麻燒餅作爲菜餚的。”
“水爆肚不僅風味獨特，還有健脾養胃之功，因此深受羣衆歡迎。水爆肚只適用羊肚以及牛百葉，但牛肚其餘部位不宜水爆。因爲質厚易韌，氽的時間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細軟，可以水爆着喫，而且洗淨後潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。”
聽葉歸對爆肚的做法如數家珍，老闆忍不住豎起大拇指說道：“這位帥哥，您纔是真的地道！”
“哈哈，老闆您客氣了！”
說着，老闆已經拿出來了一部分的毛肚。
這毛肚潔白，切成了火鍋裏面千層肚的樣子。
但是從長度以及顏色來看，應該就是羊肚。
老闆切了半斤羊肚，用笊籬裝着。
水已經沸騰，老闆快速把毛肚下進去。
幾秒鐘的功夫就已經將毛肚燙熟。
撈出來的時候也不要着急放在盤子裏面。
因爲冰涼的盤子會讓毛肚快速降溫，從而影響到口感。
所以也要把盤子在滾燙的沸水中燙一下子。
然後把毛肚放上去，再淋上地道的芝麻醬。
“帥哥，我們這兒的芝麻醬也叫一個地道，按照規矩，二八分，兩分花生八分芝麻，這做出來的芝麻醬那叫一個香啊，淋上去的時候香味被激發出來，再撒上一把蔥花！”
“好傢伙，這纔是咱老帝都的爆肚！”
老闆這單口相聲說的不錯。
一份爆肚已經被送了上來。
葉歸首先摸了一下盤子，溫熱的盤子讓爆肚在短時間內保持溫度。
芝麻醬的香味也被激發出來。
“辣椒在桌子上，您自己加一下！”
老闆說完，又回到了自己的收銀臺後面。
一臺充滿了時代感的收音機依舊播放着這一天的國際大事。
葉歸笑了笑，拿過裝着辣椒油的玻璃罐。
打開小蓋，一股香味傳了出來。
這辣椒的香味倒是十分濃烈。
一小勺辣椒淋在爆肚上，再次攪拌均勻。
隨後一筷子夾起一份爆肚。
一口下去，滿是芝麻醬的香味。
羊肚本身的羶味已經沒有了，被開水燙的那幾秒讓羊肚緊縮一下，始終保持了一份爽脆的口感。
芝麻醬的香味和辣椒的香味作爲調味，剛剛好與羊肚配合。
“不錯，這羊肚口感酥脆，異常飽滿，說一句地道也絲毫不誇張啊！”
不過毛肚看起來多，真正喫起來幾筷子就沒有了。
喫完了毛肚，葉歸結賬走人。
“感覺和沒喫一樣！”
葉歸摸了摸肚子，現在感覺肚子以及空空如也啊。
“啊哈哈哈，真實啊！”
“反正我喫毛肚的時候就有這個感覺，看起來多，壓根沒喫飽！”
“但是我還是喜歡喫火鍋版本的，好喫！”
“啊哈哈哈哈，我也一樣，覺得芝麻醬太濃稠了，喫起來不舒服！”
反正美食嘛，從來都是公說公有理婆說婆有理的。
不能讓所有人滿意！
何止是美食呢，做人做事都一樣。
要讓所有人都滿意，簡直太難了。
“既然毛肚沒咋喫飽，那麼就去喝一份豆汁！”
“豆汁是以綠豆爲原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。豆汁兒歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在帝都盛行，而豆汁成爲宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。”
“一開始喝的時候，或許喝不習慣，覺得這個味道特別臭，喝起來感覺怪怪的！”
“可是在你們捏着鼻子喝了兩次之後，自然就會感覺到其中的香！”
但大家感覺食神大人在說這話的時候，似乎有些沒底氣。
“食神大人，您老實說，您喜歡喝豆汁嗎？”
“沒錯，既然您說豆汁那麼香，應該喝了不少吧！”
看來大家擡槓已經擡到直播間裏面來了。
“我可是食神呢，什麼都得喫，不能說有什麼愛喫什麼不愛喫，這對美食來說是不公平的！”
衆人：“......”
沒想到竟然硬生生被食神大人給圓過去了。
“單扣一個6！”
老帝都的豆汁當真是遍佈大街小巷，也分爲熟豆汁和生豆汁兩種。
熟豆汁顧名思義，直接撈起來就可以喝，再來上一份麻花鹹菜以及油條，那滋味當真是用千金都不換。
循着味道進入，濃郁的豆汁味道葉歸不由得打了一個寒顫。
真要說葉歸怕什麼，豆汁算是一份。
他當時爲了克服豆汁的味道，心裏工作就做了一個月。
然後這纔開始喝起來了豆汁。
就算如此，他也是一個月才喝一次。
三年沒喝豆汁，怕是早就把味道給忘記了吧！
“老闆，來一份豆汁！”
“好嘞，您稍等！”