第722章十大面條之一
葉歸的話再次引起了直播間水友們的認可！
沒錯，我們就是喜歡喫燴麪。
而且隨着互聯網平臺的興起，外賣方便了很多店家。
燴麪中的幹撈也是進入千家萬戶。
成爲了不少人的熱愛！
“但是關於燴麪是如何來的，大家知道嗎？”
衆人明白，沒有用的知識小課堂又要來了。
“我們不知道！”
“還請食神大人幫忙解惑！”
“謝謝食神大人！”
大家首先開始感謝葉歸了。
葉歸哈哈一笑：“既然你們這麼捧場，那麼我就告訴大家吧！”
“正宗的燴麪要用到高筋麪粉，這樣子做出來的燴麪非常有彈性，往往一塊麪餅就可以扯出一段很長的麪皮！”
“燴麪是古時哺飥（butuo）技法的演變和再現。賈思勰曾在《齊民要術》中詳記了哺飥的技法：‘哺飥，捋如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使極薄，皆急火逐沸熟煮。’”
“意思就是將和成之面，以二寸爲段，用手捋薄，擘開煮而食之。這種做法，和燴麪一脈相承，只是那時稱煮，今日說燴，而燴不過是煮法之一，是以旺火和相對較長的時間使原料入味，湯汁濃厚的一種烹飪方法。”
“光緒年間，長葛廚師郭子興在京開一面館。因爲常有敲詐勒索之事發生，便找同鄉楊翰林幫忙。楊翰林就是楊佩璋，長葛人，後官至都察院副都御史。楊翰林爲了保護郭子，就把郭子興聘到府上做廚子。”
“大清滅亡後，楊翰林偕郭子興告老還鄉。秋日偶遇風寒，郭子興便試着用大骨頭、肉茸加一些入味的中草藥燉湯後煮麪給楊翰林喫，沒想到深得楊翰林讚許，並從此成爲楊家的日常飲食。”
“民國九年，楊翰林在長葛老家去世，臨終前送郭子興銀兩，讓他再行開店，且叮囑郭子興不要將燴麪失傳。不料，長葛當時寇匪猖獗，官兵不能剿辦，時局不安，再無開店機會。郭子興有一遠房親戚，於黃河岸邊花園口附近，爲了生存，只好投奔那裏。燴麪就是郭子興此時傳到鄭州的。”
“其實說起來，燴麪的發展其實也不過百年光景！”
“這個時候大家可能就要疑惑了，這不是《齊民要術》早就有記載的嘛？那怎麼會只有百年光景呢？那是因爲高筋麪粉在古代沒有沒那麼好的技術製作出來，自然就限制了發展！”
“所以在很長一段時間內，刀切面、刀削麪是民間、館業麪食的主要製法，抻面、拉麪成爲特殊工藝，哺飥之法更是很少有人採用。”
聽完葉歸的解釋，大家恍然大悟：“其實我們能夠喫到這麼多的美食，其實也是要感謝國家的發展，讓很多美食走出了地區的限制，走上了很多人的餐桌！”
“對啊，以前唐玄宗爲了讓楊貴妃喫到荔枝，直接動用了八百里加急，要知道，八百里加急是古代超級危機的時候才能動用的術語啊，更是誕生了‘一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來“的詩句！”
“如果白居易在現代，那估計都見怪不怪了！”
葉歸也笑道：“是啊，這就是發展帶來的好處！”
“行捏，咱們也不要太挑選了，直接找一家麪館喫吧！”
外面的雪足足有十釐米厚，一腳踩進去幾乎要沒入腳踝了。
“啊，好厚的雪啊，如果不是在直播，那麼我想做一件想了很多年的事情！”
葉歸看着那些雪的時候，眼睛可是在冒光的。
“食神大人，您準備做啥？”
“對啊，冷靜一點啊！”
“我明白了，這件事情我已經做了很多次了！”
“我也懂了！”
男水友們紛紛表示自己明白了，女水友們一個個丈二和尚摸不着頭腦，完全搞不明白髮生了什麼。
“不是，你們在做啥？”
“我剛剛問了我男朋友，他說是用尿在雪上寫下自己的名字！”
“臥槽！”
此刻正在直播，葉歸當然不能這麼做了，他找到了一家麪館。
再次抖掉身上的雪，老闆看到葉歸沒有打傘，凍得滿臉通紅，立刻拿出胡辣湯。
“快，喝點胡辣湯暖暖身體，現在的年輕人啊，一點也不知道愛惜自己的身體，下雪也要打傘的！”
葉歸喝了一口胡辣湯，感覺舒服多了：“謝謝老闆，來一份羊肉燴麪！”
“稍等，還有肉夾饃，要不要來一份？”
“啊哈哈哈，這就不用啦，一份胡辣湯，一份羊肉燴麪，已經足夠了！”