“你的本意是突出辣椒的香味，而菌菇性幹，正好可以用來突出辣椒的味道，可是如果直接炒，那麼菌菇的味道會蓋住辣椒的味道，所以你選擇焯水和油炸的方法，讓菌菇的水分和原本的味道消失！”
“但是你忘記了非常關鍵的一步，那就是菌菇除了菌類的馨香，還有一個味道，那就是土腥味！”
“您在焯水的時候，直接用的自來水吧，所以這就導致菌菇的香味都被煮走了，可是土腥味卻留了下來，所以這一道菜的主味道並不是辣椒的香味，而是土味！”
聽着葉歸的話，劉大廚眯起眼睛，仔細思考葉歸的話。
“我來試試！”
他吃了一口自己炒出來的菜，如果葉歸不說還好。
此刻被葉歸說出來之後，發現果然如此啊！
“還真的是這樣子，爲什麼會有這麼重的土腥味？”
劉大廚手一鬆，菜刀掉在地上，彈了好幾下之後正好掉在了楊鵬飛的腳下。
楊鵬飛立刻撿起來菜刀，讓人送了回去。
“小子，你不是自稱食神嗎？這個要怎麼辦？”
劉大廚很不爽地看着葉歸，他此刻還真的毫無辦法！
葉歸說道：“劉大廚，其實您的思路是正確的，只是辦法錯了，焯水的那一步可以換成幹炒，用鐵鍋的鍋氣炒掉土腥味！”
葉歸又說出來了一個新的詞彙——鍋氣！
劉大廚畢竟是御膳房的大廚，經過葉歸的提醒立刻就明白了。
可直播間的觀衆們紛紛問道：“食神大人，什麼是鍋氣？”
“對啊，我聽說過口氣腳氣，還是第一次聽說鍋氣！”
葉歸看了一眼彈幕，解釋道：“所謂鍋氣，應該是鑊（huo）氣，當一道炒菜熱騰騰的端上來時，大家是不是都會稱讚‘真香’這個‘香’就是一種‘火燎味’，也就是來自引人食慾的鍋氣，讓人在品嚐時心情愉悅。”
“而鍋氣是指食材在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食材的溫度瞬間飆高，水分蒸發，和鍋體接觸後引發出的焦香。”
“這種香味就是鍋氣，也因爲鐵鍋的導熱性，可以讓高溫幾乎全部作用在食材上，在炒的時候也不能把菌菇放進去就不動了，要反覆的顛鍋，從而將菌菇的土腥味和水分全部炒幹！”
“炒幹之後再次油炸，讓菌菇的表面形成一道油防護層，這樣子和菌菇在一起翻炒的時候就不會讓菌菇吸收過多的味道，只用來增加辣椒的口感！”
聽完了葉歸的話，劉大廚突然抓住葉歸的手，興奮道：“小子，我看你天賦挺不錯的，和我學做菜吧，到時候我把我的本事全部傳給你，這家店也給你！”
衆人：“......”
葉歸默默把手收了回來：“劉大廚，這是您徒弟開的店，不過就算這麼做了，您這一道菜的味道也比不上尚恩做出來的菌菇！”
“雖然如此做出來的辣椒非常香，但是卻失去了菌菇的特色！”
劉大廚撇撇嘴：“算你說對了，因爲這一道菜研發的目的就是爲了做下飯神器，算了，來試試最後一道菜汽鍋雞！”
他最後拿出汽鍋雞，儘管過去了二十分鐘，可汽鍋雞的溫度依舊非常高！
“昨天我們已經在尚恩的飯店裏面見識過汽鍋雞的做法，在這兒我就不灌水了，所以咱們直接喫！”
葉歸對着彈幕說了一句，親自掀開鍋蓋。
打開鍋蓋的那一瞬間，一股熱氣騰騰的蒸汽伴隨着雞肉的香味冒了出來。
這一股味道非常濃郁，似乎整個房間裏面都是汽鍋雞的味道。
“好香的味道啊！”
葉歸看了一眼汽鍋雞，只見到鍋內的湯非常乾淨，雞肉安靜地躺在鍋底。
在湯的表面漂浮着金黃的雞油。
汽鍋雞，顧名思義，雞肉就是這一道菜的主角。
可是電影小說裏面除了主角，還需要配角。
汽鍋雞也是一樣的。
這一道菜的配角那就是各種中草藥和青菜。
雖然這一道菜裏面只有雞肉和雞湯，可葉歸只是聞了一下，就聞出來了用出來的配料。
“一根蟲草，兩片生薑，三顆枸杞，四根黃花菜，五顆大蒜，六顆紅棗，七根蔥段，八克黃芪，九克黨蔘，這是一份藥膳汽鍋雞啊！”