因爲羊蹄需要時間燉煮，所以先把滷水調好，接着把收拾乾淨的羊蹄放進去。
點着火之後，蓋上鍋蓋。
“這裏不需要放糖，主要突出胡椒和辣椒的味道。”
把整隻雞放到案板上，手起刀落。
‘嘭嘭嘭’
動作利落的把雞剁成小塊，放到提前準備好的清水中。
“一定要把血水洗乾淨，不然味道會受影響。”
“大盤雞還要用到土豆，切成滾刀塊就行。”
“剩下那幾只我們一會燉上，做椒麻雞。”
看着他唰唰的動作，你網友們都是一片驚歎。
“好久沒見主播動手，還有點懷念。”
“不愧是大席師傅，看這動作，多利落。”
“要是太慢時間也不夠啊！”
“主播真的好認真在教我們，突然覺得有些對不起他。”
“沒辦法，我努力了，只是眼睛學會了。”
“做飯太廢鍋，還是點外賣合適。”
“做飯我不行，但炸廚房的水平絕沒人能贏過我。”
雞肉撈出，反覆沖洗幾次，放入冷水鍋中。
另外幾隻整個放入鍋中，倒入去腥的調料開始煮，中途還撇去浮沫。
在焯雞肉的時候，林白拿出一袋羊肉。
取出羊排和羊腿，洗好放入盆中。
“鹽，多放一點，免得不入味。”
“花椒、孜然、小茴香，在少放點糖。”
“胡椒粉，洋蔥絲，再加上點蒜粒。”
“少少放點水，然後倒在羊肉上，給抓勻一些。”
“先醃製一會，稍後放進烤爐就行。”
林白把盆搬到一邊，拿起另外的羊肉切成片。
轉身看把雞肉撈出，用水清洗一遍，放到一邊備用。
取一部分肉片倒入五香粉和料酒醃製，隨後再把其他要用的調料都準備齊。
剩下一部分用力做過油肉，用老抽、生抽、花椒粉和澱粉抓勻。
熱菜還剩下最後一道，手抓羊肉。
這道菜用的是羊排，先放入冷水裏浸泡。
林白看一眼時間，起鍋燒油。
放入幾塊冰糖，開始炒糖色。
“上次我和你們說過，一定要把糖色炒好，不然顏色會不好看。”
“給你們看看，一定要炒到這種冒泡泡的狀態。”
倒入雞肉，‘刺啦’一聲，一陣熱氣升騰。
林白麪不改色的反動鏟子，讓雞肉裹上糖色。
看着變得好看的雞肉，粉絲都忍不住發出感嘆。
“這就是區別，主播做出我想象中的效果”
“我上會做，糖根本就沒有顏色。”
“我正好相反，顏色太深，還一股糊味。”
林白早就把手機放到一邊，根本沒時間看。
翻炒差不多，趕緊把調料倒進去。
幹辣椒的濃烈氣味傳出，門口看着的微微等人都忍不住咳嗽。
站在鍋臺旁邊的林白卻絲毫不受影響，一臉泰然的翻着雞肉。
“倒入豆瓣醬和醬油，繼續翻炒。”
“耗油，加水。”
等他到鹽的時候，屏幕上全是‘適量’兩字。
林白正好看到，無聲一笑。
“沒錯，就是適量。”
蓋上鍋蓋，淡定道：“燒開之後倒入土豆中火燉個二十到三十分鐘。”
轉身把泡水的羊排撈出，在仔細清洗兩遍，放入鍋中焯水。
“一般給肉焯水都是冷水下鍋，讓肉從裏往外熟，免得肉外面熟了裏面還帶血水。”
“焯水的時候最好放點蔥姜和料酒，如果有花椒也可以放點，同樣去腥。”
等開鍋撇去浮沫，撈出清晰乾淨。
再次放入清水中，加大料、花椒，蔥姜。
“多放點水，大火煮四十分鐘。”
“現在我們把羊腿和羊排放到烤爐裏。”
等鼓搗完，林白做涼菜。
都弄完之後看一眼時間，高聲喊道：“上菜。”
涼菜先上，同時燒鍋。
大鍋內冒着熱氣，香料的味道濃烈。
林白鏟子不算翻動，羊肉片入鍋驚起一片油煙。
身體向後一仰，鏟子卻沒有停下。
各種調料倒入，香味更加濃郁。
“過油肉出鍋。”
把菜放到盤子裏，快速刷鍋繼續炒另一道菜。
“看主播炒菜很享受。”
“這麼多菜，還能做的遊刃有餘，是個高手。”
“主播做菜甚至賞心悅目。”
“發現沒有，主播越來越乾淨。”
“本身也不是邋遢人，只是當初條件就那樣。”
“這是孜然羊肉吧，看着真不錯。”
“不知道主播做的大盤雞和我做的哪個更好喫？”
在粉絲們閒聊的時候，林白已經把孜然羊肉炒好。
“這道菜不需要用時太久，肉炒的時間太長就老了。”
“我們去看看羊蹄。”
最先煮上的羊蹄此時已經軟糯，只是湯還有些多。
林白大火，敞開蓋繼續燒。
“我們把湯汁收一下，讓羊蹄更入味。”
粉絲看着鍋中濃油赤醬的羊蹄，都忍不住流口水。
“這羊蹄看着真不錯，膠原蛋白滿滿。”
“主播這才道菜做的非常成功。”
“我是西北人，這道菜做的非常有水平。”
“以前從沒喫過羊蹄，現在看主播做覺得應該還可以。”
“找時間去飯店點一份嚐嚐，要是好喫就推薦給你們。”
林白視線始終盯在羊蹄上，手中鏟子時不時攪動一下，避免沾鍋底。
五分鐘之後，湯汁都掛在羊蹄上，才停下動作。
“胡辣羊蹄出鍋。”
等工作人員把盤子都端出去，林白又去看大盤雞。
把火調小一點，翻動兩下繼續燉。
“天啊，土豆看着好面。”
“雞肉好入味的感覺，要想咬一口。”
“原來真的有人能把菜做成照片上的樣子，真厲害！”
“我要有這手藝，早就取上老婆了。”
“主播在做菜方面真的很有天賦，一點都比米其林的廚師差。”
架子肉已經考一段時間，爲讓它烤的更均勻，林白特意去多翻幾次面。
剩下的三道菜中，大盤雞最先出鍋。
接着是架子肉，最後纔是手抓羊肉。
在等着三道菜的時候，林白抓緊把開水白菜和羊雜湯做好。
等菜都上完，林白才擦擦手找地方坐下。
一忙活就是兩三個小時，還真是有點累。
之前太葡萄就痠疼的胳膊，此時更是難受。
“主播胳膊好像有些不對勁，是不是受傷了？”
“之前主播不是擡葡萄出村，估計是太累了。”
“主播今天早點休息。”
“對，早點休息，我們明天再見。”