第262章
司哲硬是從南頌和傅彧之間擠進去,侯在南頌身側,等着她的指點。
傅彧微微一轉身,對上司哲的屁股:“......”
打哪來的熊孩子?
怎麼這麼不懂事呢?
南頌夾了一筷子煮乾絲,細細地嚼着,神色清淡。
司哲不禁有些緊張,小聲問:“怎麼樣?”
南頌沒說好,也沒說不好,只是拿起水杯喝了一口,問他,“這次的火候比上一次的好,爲什麼?”
貌似在問,實則是考。
司哲道:“我想,應該是上次鹽擱的早了。”
南頌又問:“這次爲什麼不着急放鹽呢?”
“因爲菜裏面有火腿,還加了海米和火腿湯,所以老早放鹽,容易鹹。而且我覺得湯沒有顏色顯得有點傻,就稍微擱了一點老抽。”
司哲話音剛落,傅彧在一旁就忍不住道:“這就對了,我說湯看上去那麼濃呢。你一加老抽,就變成一種黃色,這種黃色在烹調裏面叫黃燒。”
他顯擺完,身子往後一倚,像幼兒園的小朋友要誇獎似的,徵求南頌意見。
“頌頌,我說的沒錯吧?”
這人好煩。
司哲不動聲色地挪了挪腳,又結結實實地將傅彧擋住了。
傅彧:“......”
這小子故意的吧?
南頌沒理會傅彧,又提起筷子嚐了一口,嚥下去纔對司哲道:“鹽擱的越早,乾絲越容易煮不爛。這次就正好,有長進。”
司哲明朗地笑,“都是姐姐教的好。”
南頌笑了下,又板起臉來,“別急着樂,這蝦仁,是用水汆的嗎?”
司哲心中一緊,“是,是啊。”
“記住,凡是水汆的,蝦仁下去不要動它,一動漿就掉了。”
南頌訓話的時候,還是很有威嚴的,連丁名揚這位國宴大師級別的大廚都怕,更別說初出茅廬的司哲了,規規矩矩地應了聲“是。”
又補充一句,“我記住了,姐姐。”
乖小孩總是招人疼的。
南頌便又提點了他一句,“煮乾絲的時候一定要注意燙乾絲的這個過程,燙了兩遍,千萬別拿水給它控幹,在控乾的一瞬間它就會粘連在一起。”
她又筷子夾起乾絲,細細地教他,“你看這乾絲,什麼叫做‘魚兒離不開水,水離不開魚’。不管焯還是燙,都沒有離開過水。”
司哲點頭如搗蒜。
“淮揚菜不好做就在於,喝湯的時候感覺口味有點重,但是喫這菜,又覺得還挺合適的,有味道。所以你要敢放鹽,敢下料。”
南頌把菜轉過去讓大家一塊品嚐,對司哲吩咐道:“明天晚上我來一趟,你把這道菜再做一遍給我喫。”
司哲毫不猶豫地應下來,“好。”
席上衆人都聽愣了,區區一道菜居然能有這麼多的講究?
他們覺得前面那一道做的已經夠好喫的了,簡直就是人間美味啊,就這還有什麼可挑剔的?
然而當他們提起筷子嚐了第二遍做的這道大煮乾絲,覺得好像是比之前那一道要更好喫一些,但是具體哪裏更好喫,也說不上來。