之後的日子裏，寧衛民一下子進入到極度繁忙的狀態。
因爲銀座的壇宮分店要想順利開業，還有太多的後續工作需要去做，並不是只把人從國內帶過來就算完事。
除了他要幫助這些國內來的職工，儘快適應東京的生活，熟悉分店的工作環境，規範他們的工作流程之外。
剛裝修好的店鋪和後廚，餐廳裏的舞臺，甚至是進貨通道和庫房，他都得帶着這些人仔細演練演練。
看看還有什麼不合適的，有礙經營和實際操作的地方，必得在開業前解決問題纔是。
還有，寧衛民秉承“博物館餐廳”的經營理念，爲增加銀座壇宮分店的文化情趣，營造出相應的文化氛圍，這次還專程從京城帶過來一批比較特殊陳列品。
比如說，電影《火燒圓明園》中咸豐帝和兩宮皇后整套朝服、盔甲的複製品。
乾隆朝內務府膳單、膳牌、菜譜，以及御用酒具、餐具、手爐、酒膳食挑的複製品。
明代《京城宮殿之圖》的複製品。
末代王爺和來自日本的末代王妃——傅傑、嵯峨浩夫婦的親筆題字。
整套《三國演義》的絹人，用蟬蛻製作的毛猴佈置的乾清宮御膳房的場景。
以及九龍戲珠的宮燈，花卉果品料器盆景，瓜果蔬菜擺件，飛禽走獸的仿生瓷，螺鈿的漆器、鎏金的如意，粉彩的葫蘆、琺琅彩炭火鍋子……等等。
這些東西統統需要他費心思安置妥善展示位置，並且科學合理安排好照明燈具纔是。
何況最重要的是，菜品的原材料選用，也得抓緊時間儘快確定，這纔是當務之急。
別看寧衛民和廚師們已經擬定出了比較合理的菜單，也早在東京就聯繫好了提供食材、調料的供貨商。
但這只是理論上的設想，仍然是一廂情願，並不是完全從實際出發。
來到東京之後，爲了儘可能的排除經營風險，最大程度追求菜品的質量和口感。
寧衛民就必須得帶着廚師去摸清東京本地的口味，食材行情，掌握日本市場上的食材種類和特性纔行。
也正是因爲這樣，他纔會不計金錢，先帶着國內的這幫人海喫海喝了足足兩天。
然後又和廚師們組團去逛了附近的築地市場。
什麼雞鴨魚肉、海蔘鮑翅、松茸蘑菇、蔬菜水果，買回來不知道多少。
不但幾乎按照預定的菜單做了一個遍，甚至有的菜用不同材料做了好幾遍呢。
這真的不是無用功。
別的不說，光家禽選用上的較真就極有必要。
要知道，在日本可是喫不上活雞的，而且冷鮮雞和冰凍雞的質地也不大好。
市面上見得着的，老百姓能喫到嘴裏的，基本都是西方種。
什麼美國羅德島紅雞，英國白科尼什肉雞，價錢便宜，但柴而無味，完全不符合壇宮烹飪菜餚的標準。
對於國內的廚師們來說，其實跟木頭渣滓沒什麼區別，嘗過之後，只有嗤之以鼻。
尤其令人難以置信的是，這麼大的東京，連整隻的雞都不好找。
無論超市還是菜市場，賣的雞，全是被拆分肢解的。
當然，日本並不是沒有柴雞和土雞，他們也有，在當地叫做“地雞”。
可問題是，什麼比內地雞、名古屋雞，薩摩地雞，奇貴無比，而且數量稀少。
一隻動輒幾萬円，十幾萬円，年產量纔不過萬隻。
即便不考慮價格，想要長期穩定供貨，也幾乎是不可能的。
所以最後的結果就是，寧衛民帶着廚師們幾乎逛遍了築地市場，纔好不容易找到一種湊合能用的日本白羽矮腳雞。
這種雞肯定比不上真正散養一百七十天的柴雞。
但比普通肉雞質量上要好一些，是能吃出點鮮味的。
不過矬子裏拔將軍也有代價，那就是採購成本的額外增加。
這種雞，哪怕壇宮每天都訂購三十隻，可供貨的商戶最低也要每隻兩千五百円。
一般的凍雞才一千二百円，對比起來，要足足貴了一倍。
那想想看吧，連雞都這麼難選，找鴨子當然就更難了。
寧衛民他們找來找去，市面上的鴨子居然統統不合適，是買一隻失望一次。
最終都要放棄了，卻峯迴路轉，讓楊峯誤打誤撞在一家寵物店裏發現了一種京都鴨。
結果他和寧衛民一合計，倆人乾脆買回去給烤了。
一嘗不錯，這纔算是找到了一種勉強能用的鴨子。
雖然這鴨子肉質偏瘦，油脂也不夠香，是做不了鴨油點心的。
但好在肉嫩，味道還過得去，鴨皮的酥脆程度也算勉強過關。
後來經過寧衛民和日本的供貨商彷彿溝通，那邊也答應說可以供貨。
只是提出，這種鴨子都是散養的，是京都的特產，要弄到東京來，經濟代價不小。
最低價四千二百円一隻，每天至少二十五隻的訂購數量。
得，就這個價兒，都頂超市裏的三隻加拿大鴨了。
關鍵還是體量上這京都鴨子和別的鴨子根本沒法相提並論。
這玩意大的才五斤毛重，做成鴨胚也就三斤冒頭，比雞大不了多少。
但沒辦法，小鬼子小鬼子，什麼都小，這已經是當下力所能及找着的最佳替代品種了。
至於再說到鴿子嘛……鴿子就更甭想了。
在日本喫鴿子可是違法的。
寧衛民要真敢在日本賣這玩意，就得坐牢罰款，距離關門不遠了。
所以可想而知，這年頭在東京要想把華夏美食做得不走樣，有多麼困難。
原材料難找到合適的不說，關鍵還挺貴。
哪怕按當下的官方匯率算，這都合八十八元人民幣一隻鴨子，五十元人民幣一隻雞了。
這樣的採購成本，做出菜來能不貴嗎？
哪怕日本人，大多數也喫不起啊。
何況一個飯莊所需的菜單，哪怕菜品再精簡，也得有個六七十樣纔像話。
那牽扯到的食材能多達數百種，如果都這麼一一選定，得耗費多少精力，多少金錢？
光這件事的工程量就大了去了呀！寧衛民他能不累嗎？
但這還不算什麼呢，後面的事兒更多。
大體上的原料缺定了之後，寧衛民還得趕緊去製作日、中、英、法的四語菜單。