一直忙過了十點十分，各種開業準備都到位了。
酒館兒的大門正式打開了，就等着顧客登門了。
而這個時候，最閒在的人可就是張大勺了。
不爲別的，就因爲京城的大酒缸是專門喝酒的地方，有別於飯館。
例來都不賣炒菜，只賣酒菜，那都是需要提前做好的東西。
所以張大勺每天的工作呢，其實就是負責爲店裏做些酒菜兒。
老爺子基本上五點起牀，六點就買好了菜，六點半來店裏，喫完早點就開始忙和。
大概用兩三個小時就能把酒菜都弄好了。
差不多十點一過，做好的酒菜放在青花大盆裏，挨個一一擺在桉子上，這就算齊活。
其他的事兒，張大勺就不用再伸手張羅了。
他願意待就店裏待會兒，不願意待了直接就能走人。
晚上他也不過來了，店裏經營就全交給康術德了，這就是兩個人的分工協作。
不過通常來說，張大勺差不多都得在店裏喝了酒，吃了午飯再走。
要不爲什麼他讓寧衛民來這兒找自己呢？
早上忙完了手裏的活兒，這就是他最鬆快的時候啊。
正好有時間、也有心情和寧衛民聊聊。
這不，收下了寧衛民專門從日本買給他的特產——日式醬油、日本醋、味曾、味霖和料理清酒。
無事一身輕的張大勺是心情大好，連誇寧衛民會買東西。
高興之餘，他甚至親自去端了幾碟小菜過來。
轉頭還跟櫃上要酒，說今兒得跟寧衛民好好喝上兩盅。
只是老爺子的這番盛情，寧衛民卻沒敢痛快答應。
畢竟這才十點來鍾，有誰這麼一大早喝酒的？
他也怕師父看不慣他蹬鼻子上臉，跟他吹鬍子瞪眼。
可讓他想不到的是，他的遲疑純屬多餘，康術德反而對此非常積極的支持。
這次別說沒有斤斤計較了，而且還主動從酒罈子裏打了兩提子店裏最好的酒——通州老窖，放在溫酒器裏溫上了。
嘴裏還說呢，“小子，張師傅這是看得起你，你就甭客氣了。好好陪張師傅喝點，求人家指點，就得拿出點誠心誠意來，懂不懂？”
這話讓寧衛民立刻醒悟，聯想到了張師傅那“肚子裏吞擀麪杖”的脾氣。
他一琢磨也是，這時候客氣反而顯得矯情。
於是滿懷感激地衝師父點點頭，也就恭敬不如從命了。
幫着張大勺擺好了碗快，更是拿出自己菸捲來給張師傅敬菸。
等到點上之後，他這才掏出了自己寫好的菜單，用雙手恭恭敬敬奉上，請這位名廚過目。
那張大勺也是個眼明心亮的人，一接過菜單來，就還跟康術德開起玩笑來。
“我說掌櫃的，您可真是疼徒弟啊。今兒我都沒開口，您主動就給我升級了。這是故意拿好酒逗我的饞蟲，要替自己徒弟掏我肚子裏的東西是吧？不過我可有言在先啊，您這徒弟不是一般人，他要乾的都是大事。我要是有心無力，幫不上什麼忙。您可別怪我呀。”
康術德則以買賣人的狡黠揣着明白裝湖塗，同樣笑着迴應。
“瞧您這話說的，這是打哪兒說起的啊。這酒雖然是好酒，可再好，也沒咱店裏的酒菜兒好不是？我敬重您的手藝，何況最近的買賣又好，那當然得表示一下心意嘍。我這可不是爲了旁的。至於我這破徒弟啊，那是另一碼子事。您要願意點撥他，那是他的福氣，我肯定得單獨謝謝您呢。或許有您幫襯着，他才能改了雲山霧罩的毛病，真能幹成點事兒。”
“你呀你呀，你這老傢伙。真不愧是打了一輩子鼓兒啊，這就拿話繞得我脫不開了。”
“不能不能，絕沒有這個意思。再說了，咱們互爲東夥，脫開了像話嘛。咱們要的是……是……是什麼來着？啊，對，安定團結，繁榮穩定。這可是上頭的話……”
兩個老頭兒完全就是逗閒磕。
這天馬行空的胡侃，說到最後，不但他們自己都笑了，也給寧衛民逗笑了。
寧衛民是看出來了，這就他們的日常的交流方式，也是這老哥兒倆開酒館的樂趣之一啊。
緊接着，等到張大勺認認真真把寧衛民的菜單翻了一遍，問清楚了寧衛民這趟過來的目的，他們的酒也溫好了。
要說方濱幹夥計，也挺有眼力見的。
都沒等康術德開口，他就從櫃上把酒給端了過來，一人面前放了一杯。
不得不說，熱過的酒還真的跟冷着喝不一樣。
酒香撲鼻，微微發燙。
寧衛民手摸着杯子，覺得自己都還沒喝呢，心就醉了，身就暖了。
尤其是處在這樣的環境裏，一瞬間，他還真有一種進了老電影裏喝酒的感受。
以至於張大勺都舉起了杯子他都沒發現。
還是老爺子在桌子對面叫了他一聲，他才意識到失禮。
趕緊端起了自己那杯，小心翼翼跟張大勺碰了一下。
嘿，就這一口酒，那是真夠勁兒！
喝到嘴裏，彷彿順着腸子眼兒能辣出一條衚衕去。
寧衛民幾乎是眼角掛淚動了快子，趕緊嚐了一口小菜兒。
結果這一口下去，他就體會到這個小酒館的市場競爭力有多麼強了。
沒錯，康術德剛纔的話一點不錯，這裏確實是酒好菜更好。
張大勺的小菜兒如果跟壇宮的比，那都不是平替了，而是高替啊。
寧衛民咂摸着嘴裏滋味，此時心裏就一個念頭了。
千萬可不能讓壇宮的客人們知道這裏有這麼個酒館兒啊。
否則他真怕那些客人轉頭砸他的店去。
想想看，同樣的小菜兒，兩個地方價錢差了能有幾十倍啊。
可這小酒館的小菜兒味道，居然要比壇宮的更好，那誰甘心當這樣的冤大頭啊？
至於張大勺，端起杯子來先美滋滋的嘬了一口，結果就看見了寧衛民無比享受的樣子。
或許是因爲名廚也需要真懂行的食客來欣賞吧。
於是本來優哉遊哉的心情又平添了許多得意，這才拉開了話匣子。
“中餐與日本料理的區別，簡單的講就是中餐靠火，日餐靠水。中餐烹飪法之多，遠超日本，不是小鬼子能想象的。日本烹飪法除了炸、烤之外，就是燉煮而已。說白了，中餐囊括了日本所有的技巧，而日本的烹飪技巧僅僅只是中餐技法的一小部分而已。因此相比起來，日本飯實在沒什麼技術含量。”