但這還不算完呢，因爲龐師傅又以此引申，隨之提出了一個更重要的議題。
“哎哎，各位，這點兒問題是解決了，可先別急着高興啊。我還有更重要的事兒說呢。其實和這些輔料相比啊，咱們廚房更大的虧頭在湯竈上。”
“這雞架子、鴨架子還有豬、羊的排骨、棒骨、腔骨的拆骨肉每天有多少啊。吊出的湯底那天天都得剩下一部分。關鍵是還有不少燉品菜也是這樣，什麼佛跳牆、黃燜鮑魚、燉花膠、燉黃玉參、燉羊筋、燉軟骨啊。還有做蘇盤的剩下的滷肉渣滓和肉汁子，這些東西纔是最貴的。”
“尤其是趕上包席，爲了防止意外情況，備料就得多點。那這些東西一做就剩，最後多出來的就沒法再用了。過去咱們除了自己喫，就是大夥兒分了往家帶。現在不許了，這每天得扔掉多少錢啊。”
這麼一說，大家都有了共鳴，再次一起陷入沉思之中。
管掛爐的楊子先說了，“那拆骨肉倒是好說，也過油炸，然後撒椒鹽，當炸貨賣好了。難處理的就是高湯底，和燉品菜。”
凌晨時分，睡得正香的寧衛民被一隻手晃醒。
他睜開眼一看，烏漆嘛黑中，牀邊影影綽綽一個身影。
但耳邊傳來的聲音卻是極熟悉的。
“衛民，到點兒了。快起來嘿，小聲着點兒，別把鄰居們吵醒了……”
此人正是康術德，他的師父。
聽到老爺子的吩咐，寧衛民二話沒說，趕緊下地穿衣服。
他甚至根本就不用開燈，就能悄無聲息的把自己收拾利落了。
這都是撿破爛的時候練就的本事。
只不過一看散發着熒光的鬧錶針兒，他卻有點犯懵。
敢情還不到凌晨五點呢，才四點半。
爲此，他打着哈欠忍不住問了一句。
“老爺子，咱們不是奔天壇嗎？怎麼也起這麼早啊？您確定，咱真不是逮蠍子去？”
沒想到老爺子還有點不耐煩了。
“你誠心磨蹭是吧？甭廢話，麻利兒的。趕緊洗臉，推車去。再晚點就別去了。”
沒轍，寧衛民只有老老實實聽命行事。
趕緊洗臉、刷牙，然後推着昨天剛買的二八的燕牌自行車，打頭兒悄悄出了小院兒。
不過，當手拿提包的康老爺子跟上來，坐上車後座的一刻。
或許是早上空氣涼爽之故。
等着師父上車的寧衛民忽然福至心靈，又想起一個可能性來。
“哎，老爺子，那……壇根兒底下……是不是有鬼市啊？”
結果就這突兀的一句，把康術德給問楞了。
過了半晌，老爺子才一拍徒弟後肩膀，有點難以置信的說。
“行啊，小子，又讓我刮目相看。看來你還知道點過去的事兒啊，算你猜着了。不過咱倆可別這兒耽擱，工夫不等人。路上我再慢慢給你講……”
“哎！坐穩當了您嘞！”
憑着自於前世信息社會的那點小見識，賺了師父的誇獎。
寧衛民登時感到睏倦全無，神清氣爽啊。
一下子就覺着渾身上下充滿了力量，蹬起車也覺着輕快無比啊。
想想這個年頭寶貝遍地卻乏人問津的特點，他簡直都熱血澎湃了都！
說句實在的，打當初拜了這位師父，他就惦記着有這麼一天了。
之所以一直沒好意思開口攛掇老爺子。
主要一是政策對書畫和瓷器類的舊貨管控特別嚴。
這年頭啊，就找不到任何一個官方市場或商店，能讓老百姓買到文玩古董的。
官面上，政府通過信託商店和文物商店，對此類物品一律只收不賣。
無論文物商店還是友誼商店，只是外銷負責創匯。
二來呢，寧衛民也怕主動提起，犯師父的忌諱，惹起康術德不愉快的回憶來啊。
常言道，一朝被蛇咬，十年怕井繩。
寧衛民正在親歷這個社會，和過去的想象不可同日耳語。
他天天看報紙，感受到周邊的人和事。
已經很能理解這個年頭，人們如履薄冰，謹慎過頭兒的心態。
所以原本，他是打算這一年只是全力辦猴票的事兒。
畢竟資金有限，而且也就眼下才能買到便宜籌碼。
其他的玩意還有機會，並不是太急。
可他沒想到，如今師父居然主動要帶他去淘寶撿漏兒！
這可是又落實惠又能開眼的大好事啊。
那還能不積極嗎？
別說，康術德這個當師父的，教起徒弟來也是真是稱職。
這一路上，老爺子嘴就沒閒着。
從過去到今朝，非常耐心周詳地，給寧衛民說道這鬼市到底怎麼回事。
好些都是寧衛民聞所未聞的，讓他真是大長學問。
怎麼回事啊？
所謂鬼市，也稱爲小市，或曉市。
這是京城此地獨有的古玩、舊物市場。
顧名思義，就是在拂曉前或是入夜裏進行舊貨交易的市場。
雙方交易是否划算，本質上全仗天光昏黑看貨，賭的是目力，用的是迷魂掌。
正所謂“一盞孔明燈，照貨不照人”，要的就是環境昏暗。
而賣主既不吆喝，也不叫賣，任由買主自看。
交易雙方卻都聲音很低，沒有什麼喧鬧嘈雜的聲音，
以此來保證市場的隱祕性和交易雙方的隱私。
因此京城人去鬼市，既不能說去，亦不能說上，更不能說逛，得說“趟鬼市”。
至於說到具體的成交情形，拿專在凌晨交易的曉市爲例。
通行情況下，賣貨人在四更末，即已提燈擺攤完竣，靜候抓貨的來成交。
有時也在黑燈下，收買一些俏貨、小道貨。
鬼市擺攤，雖沒一定地界界限，但大致也各有各的範圍。
總以賣珠寶小件貨的爲中心，四周設攤，發貨更在其外。
至五更天，抓貨的上市，各提玻璃燈，直奔各人每日心目中所記出貨的所在地。
看着幾件可買貨時，即收攏一起，然後徐徐講價。
講價大的在袖中拉手，以手比數。
如按二指爲大數，再按三指爲零數，即二十三元，或兩元三角。
若只是幾角錢就不必用拉手，可以說“暗語”，暗語即“行話”，亦稱“黑話”，又稱“春典”。
比如“麼、按、搜、臊、歪、料、俏、笨、腳、勺”，用這十個字音，便可分別表示一至十。
抓貨人在價錢未講妥和未聲明不買以前，其他抓貨人不能越前另買，謂之“沒買完哪”。
買時要先攏起，後講價的，就是爲的這點。
還有最最關鍵的一點，是抓貨要趁早，不能怕辛苦。
地攤上的貨物越早去，就越“新鮮”。
如果去晚了，也許就剩一堆“爛白菜幫子”在那裏，哪兒還有“寶”可言哪。
“早起的鳥兒有食喫”，就是這個道理。
而這種帶有詭祕氣氛的不正規市場，之所以會從明朝一直到如今都存在。
其緣故當然是因爲這樣的經營特點適應了人們某些特殊的需求。
比如說民國以來，推翻了滿清政府。
一些皇親貴胄，失去了皇室每月供應的皇糧。
偏偏又沒有一技之長，就只好靠賣舊物生活。
可這些人呢，其中也不光都是沒腦子，被幾句好話哄得團團轉的“秧子”。
有的人就覺得把東西賣給收舊物的“打鼓兒的”不值當的，老覺得虧得慌。
但自己去大街上賣，公開討價還價，更丟不起那人。
於是琢磨來琢磨去，就跑到鬼市來賣了。
圖得就是這種買賣雙方互相看不清面目的交易形式。
非但不落面子，還能賣個相對好的價錢。
再者呢，這樣的市場也便於一些來路不明的物品在此地銷售。
因爲全是在暗中交易，無論是買主兒還是賣主兒，都能做到心有默契，不問來處。
也免了犯案喫官司擔心，彼此落個心安理得。
還有白天有正式工作的人，在這裏也可以撈點外快。
無論是趕早還是就晚，無論是買或賣。
到了時候，該幹什麼幹什麼去，一點也不影響上班。