說罷自個起身，往長條餐桌而去。張毓一怔，也趕緊跟了上去。
這次自助餐，按照主辦人的意見是要充分表現出“澳洲式”生活方式的優越性。
土豪們不缺錢，又是在這“南天第一城”，喫喝上自然精益求精。這點和當初在臨高等地舉辦自助餐晚宴是不同的。
以他們的親身經歷來看，明代的烹調還比較質樸簡單，無論是花色品種還是調味，尚不能和舊時空的挖空心思喫喝玩樂的清代鹽商相媲美。不過來得賓客大多是大戶，紫明樓又在廣州開設多年，他們大多已經品嚐過各種“澳洲菜餚”，僅僅靠“西紅柿炒蛋”和“炸雞”之類的菜餚顯然已經不能讓他們產生震撼感了。
如果說要弄一些舊時空的高檔菜餚，倒也沒什麼難處，只不過這種菜式多半是刀工火工雙精的菜餚，沒法大批量加工，也不適應大型宴會所需長時間保溫。
所以方非在和負責主廚的元老商量菜單的時候，首要是突出“富足感”，而非“精緻”。
“就好比大家去美國。美國菜嘛，你也知道的，比英國菜肯定要好一些。其他麼就談不上了，但是隻要去過美國的人，肯定都會被美國在食品上的富足廉價震撼。我們就要這個效果。”
大世界的廚師們在幾位元老廚藝愛好者的帶領下，研究了舊時空的很多自助餐菜譜，擬訂了婚禮的自助餐菜單。
因爲是世紀，百姓們普遍肚子裏缺少油水，所以“硬菜”必不可少。光各種“肉菜”就有近十種，堆成山的金燦燦的酥肉；放在烤架上加熱的塗了香料和蜂蜜烤制的肋排；油炸的雞腿雞翅；酥脆的炸雞肉排條；醬汁獅子頭堆成金字塔形狀，上面灑滿了翠綠的蔥花連紅燒肉都燉了兩大鍋子。紅彤彤，顫巍巍五花豬肉塊的在大號陶鍋裏冒着熱氣，一口鍋的配菜是馬鈴薯，另一鍋則是筍乾－－這樣可以有效的減少五花肉的用量。
爲了突出富足，自然不能限量供應，但是預算又是有限的。所以類似紅燒肉的節約手段還有不少：獅子頭裏除了馬蹄還摻入了剁碎的油條；炸排條和酥肉外面裹得粉要多厚有多厚，堪比雞米花。
肉食上既然要控制成本，相對富足的水產品便被大量運用。兩口大鍋中按照關東煮的做法，煮着各種魚糜製品，其中既有現代方式生產的魚糕、竹輪，也有福建廚師做得魚皮餃、燕餃、魚丸等等。一口是傳統的清湯口味，另一種則是咖喱風味。
重頭戲是在新鮮海味上。本時空因爲沒有冷鏈物流，離水即死的海產品很難被及時運到市場上。即使是廣州這樣的沿海城市也很少能有新鮮的海味可以喫，大多是採用晾乾、醃製方法加工之後才上市。即使是大戶人家也絕少能喫到新鮮海味烹製的菜餚。
從香港運來的海獲亦用各種方式烹調，魚蟹蝦貝，或椒鹽、或油煎或清蒸或燒烤燜燒清煮，花樣百出，竭盡各種烹調手法和調味，連咖喱、沙爹之類的異國風味的調味也有。一擺出來便讓見多識廣的大戶歎爲觀止。
他們中有經常出入紫明樓的，也不是沒有見識過澳洲人烹調新鮮海貨的本事，但是這麼多品種，這麼多的烹調方式集中在一起，十多口大鍋和烤盤擺滿了長桌，散發出各種香味，讓人一靠近便忍不住食指大動。
“張小哥，此物倒是難得的妙品。”高舉有些要和他拉上關係，故意在取菜的時候和他攀談。
別看張毓看了許多“澳書”“澳刊”，但是涉及到澳洲人的事，大多數都是紙上談兵－－就說這自助餐，他也是頭一回喫。能不露怯全靠過去看到的一鱗半爪的文章。
這會他站在餐桌前已是有些頭暈，犯上了選擇困難症。眼前的各種菜式，太多他不認識的東西了。此刻高老爺忽然如此說道，不由得心裏發慌，順着高舉的目光看去，卻是一個金屬大盤，盤底是混合了碎冰的水，擺滿了一個個晶瑩剔透的小玻璃杯，裏面盛放的是各種顏色的乳膏一般的東西，上面點綴着些許水果的切片。
這東西張毓是知道的，他不由得鬆了一口氣，道：“這是冰淇淋。”爲了表明他自己也是嘗過的，不是道聽途說，又補充道，“紫明樓即有此物。”
“紫明樓的冰淇淋果然是妙物雖然亦知所用無非是糖、牛乳之類，奈何不知道澳洲人用了什麼祕法，居然能將其做成如此綿密柔軟，醇厚順滑。”
明代亦有乳製品，蒙古人帶來的酪在明代亦不算太罕見。亦有人說冰淇淋是元代的發明，後來經馬可波羅傳到歐洲。然而實際上類似的在刨冰或者碎冰里加入牛奶、奶油、香料混合的做法，從古埃及時代就有。但是這些原始的“冰淇淋”和現代意義上的冰淇淋並不是一碼事。
現代冰淇淋的風味是來自攪拌後的甜奶油被冷凍後尚未完全結凍，保持一種半融化狀態的口感。攪拌過程中混入的大量空氣，在半融化的柔膩的口感中又添加了蓬鬆感。
冰淇淋的製造需要較低的溫度，現代意式和美式冰淇淋的口感在世紀依靠天然冰製冷手段是做不出來得。紫明樓也全靠了有冷庫才能製作－－自然產率也不高，在廣州是地地道道的奢侈品。
張毓卻是在雜誌上看過冰淇淋的文章，此刻有心賣弄，道：“冰淇淋的物料、調製倒是不難。難得是沒有澳洲人所用的冷機－－我在雜誌上看過，說做冰淇淋的溫度極冷，就是靠無數冰塊堆砌也達不到。”
“張小哥果然澳學精深。”高舉讚歎道，“聽聞尊府所開的幾家字號，都用了澳洲機器來生產，想必類似的澳洲祕法也甚多。”
一說到這個張毓頓時來了精神，滔滔不絕的談起他貸款買來得機器，談起這些機器如何的好用，如何的生產效率極高。
“就說這攪拌機，一次便可拌合上百斤的粉料，一天便可拌合幾千斤。若是請師傅手工攪合，一天能攪個上百斤便算不錯了。耗力多，喫得也多。不說工錢，便是這伙食便是絕大開支。如今廠裏只要派力工按時投料出料便是，其餘便招一小童隨時照看－－他一人便能看三四臺攪拌機。工錢還不到師傅的五分之一。”
張毓說得眉飛色舞－－他平日裏很少有機會和人訴說這些，畢竟他現在不是那個無所事事，靠在茶館讀報度日的點心鋪二代了，而是掌管着有工廠，有門店的食品公司的總經理。雖說事務聘有掌櫃管理，到底也要親力親爲，吹牛打屁的日子一去不返。
他從心底裏認同澳洲人的新機器、新方法，並且爲自己的“運氣”沾沾自喜。但是這種得意的心情卻很少有訴說的機會。高舉稍一撩撥，便情不自禁的在這個並不熟悉的外人面前傾吐出來。
高舉一面點頭敷衍，一面心裏暗暗盤算。他說這些話並不僅僅是爲了吹捧下張毓，和他拉關係，套近乎。同時也是爲了瞭解下這個澳洲人豎立的“輕工業樣板”的實際情況。張家目前是廣州城內唯一大量使用澳洲機器和技術的“民企”。據說是賺得盆滿鉢滿。高舉也有心效法，將多年貿易積累下來的資金投放到工業生產上。
然而他打聽了下情況，首長們對投資工業非常歡迎，還有各種支持政策。但是初步瞭解下來，這工業的投資高得驚人。就說張氏公司的工廠，據說僅買地皮、蓋廠房、購置設備就花了一萬多元－－全部是靠澳洲人的貸款才能成事。
而且他還了解到一點，雖說張家承攬了大量澳洲人的訂單，特別是軍方的訂單，工廠是三班倒的生產，賺錢如滾滾流水一般。但是超大的生產規模也帶來了資金週轉的壓力。據聞張氏食品公司的生產運轉完全要靠“銀行”的貸款才能維持。如果貸款中斷，立刻便會陷入困境。
這種狀況讓高舉不由得不在這上面躊躇起來。毫無疑問，張毓是首長們豎立的一個標杆，只要他自己不作死，不論發生什麼情況，元老院肯定是會力保他的。但是自家和元老院之間有沒有這個關係可就不好說了。張毓起於微末，眼下反倒是一個優勢。
高舉看中的是澳洲式的綢緞機房。首長們前不久還在向聯合會推廣這個項目，應者寥寥。高舉看了之後也覺得咬手－－初期投入就要十萬元以上，有的機器要上千元一臺，還配套蒸汽機、鍋爐之類的東西，也是成百上千的開銷。運行起來，每個月生產經營費用就是個驚人的數字，更不用說收繭季節要投入的鉅萬資金。
這樣的買賣，一旦有個閃失，恐怕就是傾家蕩產了
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